Øvrefoss Konditori

Denne helgens kakeproduksjon:)

2011-10-10T11:17:00.003+01:00

Lørdagsns første kake var denne

sølvbryllupskaken til Ingvild og Håkon.

Marsipankake i 2 etg. med fyll av bringebærkrem, bringebærsyltetøy, vaniljekrem og vanlig krem.

Kakene er trukket med ekstra hvit marsipan og rosene er også i marsipan.

Sett fra toppen!

Lørdagens andre kake var til min gode venn "Svanemannen" :)

Han ønsket seg bløtkake med spesifisert kakefyll, og det fikk han!

Jeg fikk ingen spesifikasjoner når det kommer til pynt, så selvsagt måtte det bli en svanekake:)
Svanesjøen ville kanskje noen kallt det?

Kakefakta:

Sukkerbrød fylt med vaniljekrem, bringebærsyltetøy, banan og krem.

Pynt er krem og myke sølvkuler.

Svanen og blomstene er laget i marsipan.

(Beklager dårlige bilder i dette innlegget - fikk ikke tid til å ta ordentlige denne gangen)

Silje blir 25!

2011-10-10T01:32:00.001+01:00

Jeg elsker å arrangere fest - og enda gøyere er det hvis man kan utfolde seg i et tema! :)

I anledning min 25 års dag, valgte vi å kjøre pirat-bursdag i god barnestil! :)

Uteplassen i maritim stil, midt på Løkka:)

Gull og glitter

Godteriskatten:)

Kakebordet:)

Red Velvet muffinstårn!

Ostekake og fruktspyd

Marsipankake-pirat:)

Bursdagskaka mi før

Bursdagskaka mi underveis

Bursdagskaka mi ferdig:)

25 år og fornøyd:)

Kaken kuttes selvsagt med sabel:)

Et glimt av fine gjester:)

Blåser kakelys og takker alle som bidro for å lage en kjempebursdagsfest:)

Maria trer inn i 30-40 årene! :)

2011-10-10T00:26:00.001+01:00

Min kjære eventsøster og gode venninne Maria fortjente ære og berømmelse på sin store dag!

For meg betyr det: KAKE!

Maria er bla. fotograf, rektor på Husmorskolen, glad i gamle kopper og skulle pynte lokalet med hjemmelagde vimpelrekker i gult, grått, svart og hvitt.

Dette har jeg prøvd å gjenskape på bursdagskaka! :)

(beklager dårlige bilder i dette innlegget)

Bursdagsjenta:)

Kamera og strikketøy laget i marsipan

Maria er også meget glad i fugler, så det har jeg har plassert en fugl til venstre på kaka her:)

Like over fuglen henger to gamle kopper i en krok - de kan ses live på kjøkkenveggen hos Maria.

Rundt nederste kant "henger" vimplene som var like de som hang i taket.

De satte rammene for kakens fargetema:)

Strikketøyet symboliserer Marias huslige egenskaper, og ikke minst rektorrollen på husmorskolen:)

En glad kakebaker:)

Dåpskake

2011-06-28T00:00:00.000+01:00

Dåpskaker er en favoritt!

Her er et eksempel på en jeg laget til Jens Even i høst.

Sukkerbrød fylt med bringebær og vanilje.

All pynt er i marsipan.

Silje

Jaktkake!

2011-06-24T00:01:00.003+01:00

Pappa ville surprise en meget jaktglad kollega med kake til nyttårsaften.

Jeg ble engasjert til oppdraget, mamma og søstern hjalp,

og sammen snekret vi sammen denne jaktkaka!

Kvelden før ble jegeren til...

Aldri laget "mennesker" før, så det var gøy å prøve seg på et modelleringsprosjekt:)

Har lært at jegerer bærer rød lue:)

Litt naturmaterialer og et lite elgebarn som venter på å bli "satt sammen"

Resultatet!!

Elgen er laget i sukkerpasta.

Dette er en sjokoladekake med sjokoladekrem og vaniljekrem, trukket med grønnfarget MMF og ellers er pynten laget i marsipan, sukkerpasta og royal icing!

Silje

Sølvbryllupskake

2011-06-22T01:02:00.002+01:00

Mamma og Pappa feiret sølvbryllup høsten 2010, og i den anledning fikk jeg prøve meg på min første 3 etg. bryllupskake. Mamma leide et stativ hos den lokale bakeren, og jeg gikk løs på oppdraget med friskt mot!
Det ble vel brukt noen nattestimer for å lage orkideèr, men det var nok helst snakk om prioriteringer:) Gøyere å være sosial på kvelden og jobbe på natta:)
Ellers gikk det smertefritt, og jeg kunne stolt presentere min første "seriøse" kake!

Jeg laget først invitasjoner til festen..

Mamma hadde hvite orkideèr, blå kornblomster og eføy i sin brudebukett i 1985, så derfor har vi valgt denne pynten på kaka.

Og mamma er supersnill og hjalp meg med både sukkerbrød og vasking og ryddig underveis i bakeprosessen!

... og resultatet ble vi fornøyd med begge to! :)

Kakene er trukket med Pals hvit overtrekksmarsipan, og orkideène er laget i sukkerpasta for så å bli malt på. De blå kornblomstene er laget med royal icing og sprutepose, mens eføyen er av marsipan.

Mønsteret rundt er hvit royal icing, og laget med sprutepose.

Kaketoppen!

Jubilanten kutter kaka:)

GØY!

Øvrefoss Konditori presenterer:

2011-06-19T11:24:00.003+01:00

Noe av det jeg har laget i løpet av de siste to årene!

SuperMario- Marsipankake

2011-06-18T15:04:00.001+01:00

Bløtkake eller marsipankake tenkte jeg alltid at;

Det kommer jeg aldri til å lage eller få til - det er en jobb for bakeriene!

Men nå er det absolutt det jeg lager mest, og det er IKKE vanskelig:)

Lag først sukkerbrød, oppskrift og fremgangsmåte finner du her.

Del opp sukkerbrødet i 3 like deler. Her er det fint å bruke en kakedeler og en kakeløfter til å løfte av lagene med, men du kan også bruke en god kniv og bunnen på springformen.

Bare vær stødig på hånden så du får jevne lag, da blir kaken ikke så fort skeiv når du fyller den.

Så er vi kommet til fyllet, og jeg pleier å lage en bringebærmousse i tillegg til bringebærsyltetøy, vaniljekrem og krem.

Oppskriften kommer her:

3-400 gr fryste bringebær

5 ss sukker

4 pl gelantin

1 liten kartong med krem (1/3 dl liter)

Begynn med å ta halvtinte bringebær og sukker i en bolle.

Knus dette med en stavmikser til du har en jevn røre. Legg gelantinplatene i kaldt vann i 5 minutt, før du tar litt av bringebærsausen og varmer opp, og rører inn de mye platene til de er oppløst.
Rør så den varme gelantinblandingen inn i resten av bringebærsausen igjen.

Om du vil fjerne bringebærsteinene, siler du denne tykke grøten så du siter igjen med en klar bringebærsaus. Jeg har gjort begge deler, pleier som oftest å sile, men det tar litt tid, og man må jobe litt med en skje for å gjerne bringebærfrøene undereveis så sausen kan renne igjennom hullene i silen!

Men det er verdt det:)

Pisk så opp kremen og vend forsiktig inn bringebærsausen. Det er viktig at den ikke er varm, og at du gjør dette med varsomhet. Da beholder kremen luften og du får en god mousse.

Sett dette litt i kjøleskapet eller kort i fryserern før du brer det på det underste kakelaget.
Hvis ikke renner det ut, og blir BARE søl - trust me:)

Så er vi klare for å fylle kaken. Jeg smører bunnen med litt bringebærsyltetøy for at det skal trekke inn og gjøre kaka saftig. Bruker kun Røras hjemmelagde bringebærsyltetøy som ligger i frysedisken - det smaker BEST!

Oppå dette legger du bringebærmoussen. Du får sikkert ikke plass til alt. Bare vær forsiktig så det ikke renner ut.

Jeg pleier å ta vanlig pisket krem ytterst mot kantene, og bringebærmousse inni, slik at nå jeg legger på bunn nummer to, så er det kremen som tyter ut, og den skal vi jo likevel ha rundt kanten, så det gjør ingenting.

Sett denne bunnen med bringebærmousse i kjøleskapet igjen, så den blir litt stivere før du fortsetter.

Blir toppen av kaka for tung, og du jobber i et sommervarmt kjøkken, så smelter det!

Trust me again - jeg har prøvd:)

Her er vi igang med lag nummer to - begynner igjen med bringebær syltetøy, gjerne litt mer denne gangen.

Oppå her bruker jeg Tine Piano vaniljekrem og legger også her et lag med vanlig krem ytterst mot kanten.
Du kan gjerne lukke inne både bringebærmoussen og vaniljekremen med et tynt lag krem om du vil - det er bare bra.
Det viktigste er at det kun er vanlig krem som kommer i kontakt med marsipanen.
Den kan reagere og smelte hvis ikke.

Jeg har strødd litt melkesjokoladebiter oppå her, du kan bruke stratos, daimkuler eller andre ting du liker også:) Som en liten prikk over i'en!

Smør på brinebærsyltetøy igjen, på det siste lokket, og legg det på kaka med bringebærsiden NED, slik at den møter kremen.

Glemte å ta bilde av akkurat den prosessen, men her er et bilde av en tidligere kake, så dere ser hva jeg mener.

Til slutt smører du hele kaken med krem, og setter i kjøleskapet litt.

I mens kjevler du ut marsipanlokk og trekker så kaken med det før du setter den tilbake i kjøleskapet.

Det kommer et innlegg om hvordan man gjør det også - snart:)

Denne kaken var bestillt til et utdritningslag, og ønsket motiv var dette:

Jeg forstørret bildet så stort jeg ville ha det, og printet det ut.

Så klippet jeg ut del for del, og la hver bit på marsipanen og kuttet rundt.

Da jeg satte sammen bitene til slutt, ble det akkurat som det opprinnelige bildet:)

Her er jeg igang med å kutte ut "flekkene" på soppen som skulle være røde.

I bakgrunnen ser du den orangebkgrunnen med hvit "fjes" på, og jeg har kuttet ut rammen i sort marsipan. Det er vanskelig å farge marsipan sort, så den er kjøpt ferdig hos Cacas.

Jeg satte bildet sammen, og løftet det over på kaken.

Voilà!!

Prøv det!
Puzzleteknikk, som det heter når man klipper opp et ferdig bilde og pusler det sammen i marsipan etterpå, er ikke vanskelig:)

Lykke til!

Pynting av Cupcakes!

2011-06-16T23:24:00.002+01:00

I dag har jeg prøvd meg på litt mer pynting av cupcakes sammen med Manuela fra passion4baking!

Dette innlegget er bare ment som litt inspirasjon:)

Vi har brukt ferdig pynt fra Dr. Oetker som fåes kjøpt i flere og flere vanlige matbutikker.

Butikker som Meny og Ultra har gjerne et større utvalg enn andre.

På denne cupcake'n har jeg brukt en stor stjernetip, som fåes kjøpt hos Strössel och Annat i Sverige.

Blomstene er fra Dr. Oetker..

Rundt cupcakesen har jeg brukt en wrap. Disse fåes kjøpt her hos Cacas.

Veldig dekorativt!

Jeg kommer tilbake med oppskrifter på frosting!

Denne mørke sjokoladefrostingen smaker fantastisk på vaniljecupcakes!

Her har vi brukt en jordbærmousse og laget rosemønster med Wilton 2D tip!

Tippen over alle tipper - et must! :) Fåes også kjøpt hos Cacas.

Jeg måtte smake:) Mmmmmmm.

Dr. Oetker har fått myke perler i sitt sortiment!

Veldig mye mer behagelig å spise enn de knall harde sølvperlene jeg tidligere har brukt!

Her har vi brukt sjokolademousse i spøyteposen, men fremdeles med 2D-tippen.

Jeg skal vise alt i detalj senere:)

Her også med perler:)

Cupcakes-wrappene gjør det lille ekstra:)

Rosepynt fra Dr. Oetker.

Cupcakes-wrappene finnes i mange, mange farger og mønster. Se utvalget hos Cacas!

Håper dette kan være til litt inspirasjon!

How-to-do kommer! :)

LuksusBOLLER

2011-06-16T22:57:00.001+01:00

Oppskrift

6 dl H-melk (spar 1 dl til slutt)

50 gr gjær

1 kg hvetemel

10 gr salt

12 gr kardemomme

150 gr sukker

1 romtemperert egg

150 gram romtemperert smør i terninger

Stekes på 225 grader i 8 - 9 min

___________________________

Etter at jeg fikk min hvite Kitchen Aid har gjærbaksten blitt 10 ganger mer lettvindt!

For bolledeigen er det viktig med et lunt område, mest mulig hvile, lite stress og god tid:)

Begynn med å helle 1 kg mel, 150 gr sukker, salt og kardemomme i bollen

Om du bruker tørrgjær har du det også oppi nå.

Varm opp 5 dl av melken, spar 1 dl til senere. Om du bruker fersk gjær blander du det ut i melken før du heller den i. Sett på mikseren på lav hastighet, ha i melk og 1 egg, og miks i 2- 3 minutter.

Nå skal deigen ha fått en blank og jevn overflate. Sett opp hastigheten til ca. middels og hell i den siste dl med melk litt etter litt. Jeg pleier ikke å varme denne. Kjør mikseren i 5 minutt på midddels hastighet.

Vei opp 150 gr smør og kutt dette opp i terninger.

Sett ned hastigheten på deigen igjen og ha i litt og litt smør om gangen. La det mikse til alt smøret er mikset inn i deigen. Dette tar noen minutter. Til slutt har du en fin, glatt og jevn deig.

Det er viktig å ikke ha vinduene oppe når man baker gjærbakst, deigen liker ikke trekk. Sett den lunt, og gjerne på varmekablene på badegulvet:)

Dekk bollen med plast og håndkle så den står tett og mørkt. Har du bakebolle med lokk kan du gjerne bruke det!

Når deigen har hvilt i en time, er den klar til utbaking.

Deigen kan være litt klissete, så ha litt mel på benken. Del deigen i 2 like deler.

Kjevle ut til et tynt rektangel, og smør godt på med smør. Jeg liker å bruke romtemperert smør med majones-konsistens - da smelter det deilig inn i deigen når du steker det!

Strø så på med mye sukker og kanel. Du kan også ha på et lag med vaniljekrem for ekstra luksus i hverdagen. Mesteparten av kremen vil smelte inn i deigen - helt herlig:)

Brett inn den ene tredjeparten over midten slik som bildet under viser.

Brett så den siste delen over der igjen.

Kutt opp passelige stykker - ikke for brede - da blir bollene kjempestore! Ca, 2 - 2, 5 cm biter.

Kutt hver bit i to, men ikke helt igjennom - slik at det ser ut som buksebein.

Ta hver del og tvinn begge buksebeinene rundt hverandre.

Form de til slutt som en rose, kringle, knute eller hva du ønsker!

Sett igjen til heving under plast og håndkle - gjerne en time!

Stek i midten av ovnen på 225 grader i 8-9 minutt. De går fort fra fine brune til mørke brune på slutten.

mmmmmmmmm - SÅ godt!

Lykke til!

Sukkerbrød

2011-06-11T23:23:00.001+01:00

Oppskrift

5 - 6 egg

120 gr sukker

Piskes til eggedosis, helst i 20 - 30 minutt

120 gram hvetemel

30 gr potetmel

1 ts bakepulver

160 grader, nederst i ovnen i 45 - 60 min.

___________________________________

Pisk egg og sukker til eggedosis.

Kjør full hastighet og sett ned hastigheten etter ca. 15 - 20 minutt.

Da blir den fantastisk tykk og luftig.

Det er lenge å vente, men sett på eggedosisen aller først, og la mixeren stå og gå på kjøkkenet - da kan du gjøre andre ting:)

Vei opp 120 gr. hvetemel og 50 gr. potetmel.

Ha oppi 1. ts bakepulver og rør dette sammen.

Gjør klar en 24/26 cm springform med bakepapir i bunnen.

Kaka blir fin og høy i 24 cm formen, men bruker du 6 egg istedet for 5, blir den veldig høy. Da er det bedre å bruke 26 cm formen.

Når eggedosisen er ferdig, finner du frem sikten og sikter 3-4 ss av melblandingen om gangen ned i bollen med eggedosis.

Vend det FORSIKTIG inn med en slikkepott eller en visp.

Viktig at eggedosisen beholder luftboblene så blir kaka god, høy og luftig!

Sakte bevegelser og tolmodighet:)

Stek kaken nederst i ovnen på 160 grader i 45 - 60 min. Sjekk med en gaffel eller et kaketermometer om den er ferdig.

Ferdig, høy og fin og klar for å deles i tre like deler!

For å dele kaka kan man bruke en kakedeler slik som på bildet her, eller forsiktig med en kniv.

Det viktige er å få rette og fine lag, så kaka holder fasongen og ikke blir skeiv når man skal fylle den!

Lykke til!

Red Velvet Cupcakes

2011-06-02T10:24:00.005+01:00

Oppskrift

3,5 dl sukker

2 egg

3,5 dl mel

1 ts natron

0,5 ts salt

1 ss kakao

3 ss vaniljesukker

1 ss hvitvinseddik

1 dl nøytral matolje

0,5 dl fløte

2 dl rømme

2 ss rød konditorfarge

Stekes på 175 grader i ca. 15 min

Forrige uke bakte jeg altså 150 Cupcakes til bryllup.

Min første store Cupcakesbestilling:)

Handlet på Storcash, lånte storkjøkkenet i Betlehem og følte meg plutselig som en skikkelig baker.

Før:

Så gikk vi igang, meg og min nydelige assistent Birgitte!

Begynn med å piske egg og sukker.

Jeg doblet oppskriften et par ganger, så her viser jeg dobbel, med 4 egg og 7 dl sukker.

Pisk dette leeeeenge, gjerne 20 -30 min. Tolmodighet gir stor lønn som baker...

Bland alt det tørre i en bolle..

tilsett så eggedosisesen og oljen forsiktig, men pass på at du får rørt ut alt melet.
Ha i rømme, fløte og hvitvinseddik.

Til slutt tilsetter 2 et glass med Wilton konditorfarge, red - no taste.

Fås kjøpt på Cacas-butikken i Tolbodgata, Jernia, Traktøren, Rafens

og mange av nettbutikkene jeg har linket til nede til høyre.

Denne gangen brukte jeg Wiltons Nut Cups, etter brudens ønske.

Bruden ønsket også rosa og creme farget pynt, og skulle ha roser i buketten.

Da måtte vi lage noen roser som kunne gi cupcakesene det lille ekstra:)

Under her ser du ferdig pyntet resultat.

Kremen vi har brukt er en ostekrem, og oppskriften kommer her:

800 gr. philadelfiaost

6 dl melis

2 ss vaniljesukker

Pisk alt sammen med kjøkkenmaskin/mixmaster og fyll i sprøytepose.

Har brukt Wiltons 1M -tipp til å lage muffinstoppene denne gangen.

Pyntet med rosa perler

Pakket til levering

En cremefarget variant

Her er halvparten klare til henting, leverte tilsammen 6 esker med ca. 150 cupcakes!

Må takke min fantastiske assistent, Birgitte for hjelp, morsomheter, latter og sang på kjøkkenet!

Uunnværlig!

*Silje*

Müslirundstykker

2011-06-01T22:06:00.005+01:00

Oppskrift

ca 600g sammalt hvete, grov
ca 400g rugmel
1 1/2 pk gjær/tørrgjær
2 ts salt
3 dl kruskakli
3 dl havrekli
2 dl linfrø

2 dl gresskarkjerner

2 dl ferdig kornblanding/müsli (ikke i opprinnelig oppskrift, men jeg liker det:)

2 dl havregryn (ikke i opprinnelig oppskrift, men jeg liker det:)

3 dl solsikkefrø
150 g valnøtter, hakka
1 pose tørka aprikos, i biter
150 g rosiner
1,4 l lunka vatn
2 dl rapsolje

2 dl hvetemel (tilsettes helt tilslutt)

Begynn med å blande det tørre i en bolle

Begynn med 3 dl kruskakli og 3 dl havrekli

fyll på med 2 dl linfrø..

..og 3 dl solsikkefrø og 2 dl gresskarkjerner

Hakk en pose tørket aprikos..

..og 150 gr valnøtter

..tilsett 150 gr rosiner

..og 2 ts salt

Vei opp melet, og ha i bollen, både sammalt rug grov og sammalt hvete grov.

Man kan også bruke den melblandingen som heter Grovbakst som de nå selger på butikken.

Da blir de ikke så grove.

Om du bruker tørrgjør, bland det i nå. Bruker du fersk gjær, rører du den ut litt i lunka vann og tilsetter sammen med væsken senere i prosessen

..litt havregryn blir godt i rundstykkene - det står ikke i den opprinnelige oppskriften, men jeg hadde det i for det.

Jeg helte også i litt ferdig kornblanding jeg hadde. Dette kan sløyfes. liker du andre typer frø kan du tilsette de, eller bytte med noen andre. Lag din egen vri:)

Når du har blandet alt det tørre, tilsetter du lunka vann og rapsolje (Om du har brukt tørrgjær skal vannet holde ca. 40 grader, du skal såvidt syntes det er litt for varmt når du kjenner på det - bruker du fersk gjær skal vannet ha kroppstempratur, ca. 37 grader. Da skal du ikke merke varmt eller kaldt når du kjenner etter med fingeren)

Bland godt

Helt tilslutt tilsetter du de 2 dl hvetemel for å binde deigen. Den skal være klissete.

Sett på bakepapir med 2 skjeier. Jeg fikk 4 brett. Du kan med fordel lage de litt større, og gjerne få litt høyde på de.

La heve under plast og håndkle opp mot en time.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca. 25 min.

Smaker deilig nybakt med smør, og som niste med brunost:)

Lykke til!

*Silje*